• 　　丙烯醛可导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力。油温越高释放丙烯醛越多。

据《美国科学院学报》１０月2日刊登的一篇文章显示，在香烟和烹饪油烟中蕴含的丙烯醛是导致肺癌的主要原因之一。

研究人员解释道，丙烯醛可以导致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力。而在香烟中，丙烯醛的含量比多环芳烃类致癌物质的含量要高1万倍。

研究人员还称，在亚洲国家，很多妇女不吸烟也患了肺癌，其主要原因是这些妇女在烹饪时将油烧到很高的温度，从而释放了大量的丙烯醛。（张文夫）