专家提醒：火锅食物久煮易致癌，吃火锅尽量控制在两小时内

　　“致癌”现在已成了食品安全中曝光频率最高的字眼。随着一轮轮的降温，冷清了许久的火锅店终于成了饮食宠儿。吃火锅时，经常有市民喜欢就着久煮之后的底料下面，岂不知火锅烧煮时间越长，致癌危险越大。

　　昨日，记者从市内 几家医院门诊了解到，近来过敏、口腔黏膜损伤、消化道出血、痛风等患者显著上升，医生称有的是火锅惹的祸。

　　吃火锅应控制在2小时内

　　据了解，药监部门曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行检测。检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前，国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成一类公认的致癌物质亚硝胺。

　　专家表示，当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。按火锅烧煮90分钟计算，一次性摄入200毫克亚硝酸盐，意味着必须吃13公斤以上的汤底，这似乎不大可能，但市药监局相关负责人还是提醒市民，吃火锅应控制在2小时以内，吃火锅时间越长，潜在危险也就越大。

　　久吃火锅易突患痛风

　　“吃火锅宜适量，次数不要过频也不要吃得过烫，要彻底烫熟再吃。”市二医院中医科主任金庆文告诉记者，前几天一位市民在火锅店里烫食动物内脏、牛羊肉，畅饮啤酒，回家后脚踝剧痛，经该院检查确诊为痛风。

　　金主任告诉记者，痛风会突然爆发，“由于动物骨髓、海鲜、贝壳、鱼虾、豆制品中含有大量‘嘌呤’，大量进食后会造成体内嘌呤代谢障碍，尿酸在血液中沉积就引起痛风，而富含嘌呤的啤酒会更加加重病情。”金庆文表示，预防措施很简单，就是控制饮食。“火锅的底料就是浓汤，吃海鲜汤、骨头汤、喝啤酒都可能诱发痛风。”

　　贪食易患口腔溃疡

　　嗜吃火锅的市民同时还可能伴随着不少口腔疾病。口腔专家告诉记者，火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。一些原本口疮就容易复发的市民，如果贪食火锅，口疮就很容易再次复发，从而进入恶性循环。最危险的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等的人，火锅的高温以及调味料的双重刺激，很容易加重病情。

　　医生建议，火锅一两周内吃一次就好，还要注意肉类与蔬菜搭配均衡，豆腐、动物内脏、牛羊肉等不要太集中，最好少喝酒。链接

　　火锅不适合哪些人吃

　　川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

　　小贴士

　　火锅怎样吃才健康

　　首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒。

　　其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。生肉、生鱼、生菜等食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以必须煮透，以防消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

　　第三，入口菜肴的温度不要过热，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡。

　　第四，吃火锅的时间不要太长。长时间吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

　　第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。（罗云芳）吃到最后久煮的汤底要慎吃

　　（卓珩／编制）(金羊网-羊城晚报)